КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ

Не все дикие растения можно использовать в свежайшем виде. Некие из их содержат составляющие, придающие им горьковатый, вяжущий либо едкий вкус, также соединения, вредные для человека. Но нередко довольно простейшей обработки (вымачивания, отваривания, прожаривания и т. д.), чтоб повредить эти вещества.

Кулинарная обработка нужна также при использовании в еду более старенькых КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ и грубых частей растения. При измельчении, растирании, варке, тушении они размягчаются и легче усваиваются.

Обычно пищевая обработка растений очень ординарна и не просит огромных издержек времени. Но в неких случаях она бывает достаточно трудозатратной. К примеру, при получении заменителей натуральных круп либо муки из корней, корневищ либо клубней КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ требуется предварительное их высушивание, а потом размалывание до смеси муки либо крупы. Приобретенный размол употребляют в главном как добавку к натуральной муке либо крупе при изготовлении каш, биточков, котлет либо для выпечки хлеба.

Зеленоватые части растений более полезны в виде новых салатов и винегретов. Для салатов и винегретов необходимо использовать молоденькую КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ зелень, которая практически у всех растений имеется фактически в течение всего лета (юные вершины стеблей и листья). В конце лета, в особенности после скашивания, на лугах начинается вторичное отрастание растений, и вновь возникают юные листья и побеги (отава). Готовить необходимо, только из растений, владеющих типичным вкусом КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ, либо сочетать пресные растения с имеющими специфичный вкус. Смешанные салаты и винегреты питательнее и еще лучше усваиваются, чем приготовленные из 1-го растения. Они содержат больше витаминов и солей разных органических кислот.

Для изготовления салата либо винегрета свежайшую, только-только собранную зелень необходимо перебрать, удалив все старенькые, неприменимые в еду листья КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ, также попавшие во время сбора мусор и части сторонних растений, потом кропотливо помыть и, слив воду, порезать не очень мелко, чтоб очень сохранить витамины. Нарезанную зелень следует сложить в фарфоровую, стеклянную либо древесную посуду и перемешать, за ранее заправив какой-нибудь приправой (соль, уксус, растительное масло, простокваша, сладкий песок, перец КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ, горчица). Состав приправы при наличии нужных компонент находится в зависимости от вкуса применяемых растений и склонностей потребителя. Обычно, при изготовлении салата из горьких растений их следует сдабривать сахаром, а пресные либо сладковатые заправлять наточенными приправами. Отличные салаты получаются при сочетании ароматных растений с лишенными аромата. Если приправы КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ нет, можно немного спрыснуть нарезанную зелень водой, но вкусовые свойства приготовленного из нее салата существенно снизятся.

Первым условием пищевой ценности салатов является их свежесть, потому приготавливать их лучше из растений, собранных в тот же денек. Чтоб избежать утраты витаминов, не рекомендуется хранить собранные для салатов растения подольше 2-ух дней даже КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ в холодном месте, при этом нельзя держать их в железной неэмалированной посуде.

Зелень дикорастущих растений может употребляться для изготовления прохладных либо жарких супов.

Прохладный суп готовят на мясном отваре. Зелень кладут в прохладный отвар. Выходит окрошка из свежайшей зелени. При отсутствии мяса окрошку можно заправлять растительным маслом.

Жаркий суп с наименьшим КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ количеством крупы, муки, макаронных изделий либо мясной отвар в самом конце варки заправляют размельченной зеленью до хотимой густоты. Пищевая ценность такового смачного и питательного блюда намного выше, чем просто мясного отвара.

Не считая мелко нарезанной, размолотой либо протертой зелени в супы для придания им вкуса можно добавлять приправы либо КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ пряно-вкусовые растения (тмин, анис, одичавшие луки и т. п.).

Если растения достаточно грубые, их необходимо очень размельчать и подвергать более долговременной варке. При варке зелень следует закладывать в кипящую воду равномерно, чтоб вода всегда бурлила. В данном случае будут меньшие утраты • питательных веществ и в особенности витаминов. Отвар КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ употребляют для изготовления супа, потому что в нем содержится много питательных веществ. Воду выливают только после отваривания горьковатых либо содержащих яды растений, которые в свежайшем виде употреблять в еду нельзя. После отваривания зелень вынимают, по мере надобности режут на более маленькие куски либо протирают в пюре, потом опять КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ кладут в отвар, заправляют его и варят до полной готовности.

Не считая супов из зелени можно готовить пюре, каши, запеканки, котлеты, биточки и разные гарниры ко вторым блюдам.

Для изготовления пюре употребляют как сырую, так и отваренную зелень. При изготовлении пюре из сырой зелени ее промывают, потом КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ пропускают через мясорубку либо растирают другим методом в кашицеобразную массу и заправляют теми же приправами, что и салаты.

Для изготовления пюре из вареной зелени применимы не только лишь юная зелень, да и более старенькые листья и побеги. Промытую зелень нарезают большими кусочками и отваривают в маленьком количестве воды, при этом КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ поначалу кладут более грубую и жесткую зелень, а ,когда она размягчится, добавляют более нежную. Далее, слив воду, поступают так же, как при изготовлении пюре из свежайшей зелени. Как и салаты, пюре лучше делать из зелени различных растений, в данном случае оно выходит более питательным и смачным.

Каши готовят так же КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ, как и пюре, но после перемалывания либо протирания кладут в кастрюлю, доливают маленьким количеством воды, в какой отваривали растения, солят и доводят до кипения, а потом заправляют маслом, жиром и маленьким количеством муки либо крупы.

Для изготовления запеканок смесь протертой зелени с кашей либо мукой выкладывают на КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ смазанный жиром и посыпанный мукой противень и запекают.

Котлеты и биточки готовят из массы, приготовленной для пюре, в которую для вязкости добавляют мало каши либо муки, соль, лук, перец либо другие специи. Эта масса разделывается на котлеты либо биточки и поджаривается на очень жаркой сковороде, чтоб сходу образовалась корочка и котлеты КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ не разваливались. Муки либо каши довольно добавлять приблизительно 1/4 от количества зелени.

Из зелени можно также делать оладьи на дрожжевом тесте.

Сочные, мясистые подземные части растений (корешки, клубни, луковки и т. п.), если их нельзя есть сырыми, следует отваривать, поджаривать, тушить либо запекать. Многие из их можно использовать КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ с. зеленью либо раздельно для изготовления вторых блюд, также для заправки супов как подмену картофеля. Методы изготовления вторых блюд не отличаются от изготовления их из зелени, только не требуется добавление крупы.

Высушенные корешки и клубни можно размалывать в муку либо крупу. Для этого очищенные и просушенные корневища размалывают либо КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ протирают через терку. Для клейкости добавляют 10—50% пшеничной либо ржаной муки. Из приобретенной консистенции приготавливают разные мучные изделия (хлеб, лепешки, бисквиты и др.).

Сочные плоды, ягоды, орешки можно употреблять, обычно, в свежайшем виде; подвергать их какой-нибудь обработке нет необходимости.

Не следует третировать пряными и ароматичными растениями (тмин, анис, мята КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РАСТЕНИЙ, тимьян, хрен, одичавший лук и др.), потому что в виде приправ они существенно делают лучше вкусовые свойства еды и содействуют наилучшему ее усвоению. Добавлять их в еду необходимо конкретно перед ее употреблением либо в самом конце варки.


kultura-i-sport-o-hode-realizacii-regionalnih-celevih-programm-za-2008-god.html
kultura-i-vzriv-nezabvennoj-pamyati-zari-grigorevni-minc-postanovka-problemi.html
kultura-iskusstvo-i-karmicheskie-strukturi-cheloveka.html